Вчера в рамках крупнейшей в Восточной Европе и странах СНГ отраслевой специализированной выставки «Современное хлебопечение» впервые в России состоялся профессиональный конкурс «Кофе плюс – идеальный дуэт на десерт». Конкурс организован выставкой «Современное хлебопечение», при поддержке Ассоциации «Росчайкофе». Основной целью нового конкурса являлось определение лучшей комбинации кофейного напитка с хлебо-булочными, кондитерскими изделиями и десертами. В качестве базового кофейного напитка было решено использовать капучино. Профессиональное жюри Ассоциации «Росчайкофе», в состав которого вошли ведущие кофейные дегустаторы российской кофейной индустрии,  а также независимые эксперты индустрии общественного питания, проводило оценку качества сочетания продуктов  на основании результатов органолептической экспертизы. Модератором события был приглашен чемпион России в категориях «Кофе и Алкоголь», «Ибрика», «Кофе-мастер», серебряный и бронзовый призер Российского чемпионата по «Латте-Арт» Николай Илясов. Эксперты оценивали такие параметры качества, как:  

  • внешний вид (визуальная совместимость продуктов, гармоничность их цветового, пластического, эстетического сочетания);
  • коммерческая применимость (применимость в коммерческом использовании сочетания напитка и изделия, привлекательность для потребителя и удобство в практическом применении);
  • аромат (привлекательность сочетания ароматов напитка и изделия);
  • вкус (вкусовые качества сочетания напитка и изделия);
  • послевкусие (привлекательность послевкусия от сочетания напитка и изделия). Конкурс проводился в трех номинациях: «Кофе капучино + хлебо-булочное изделие», «Кофе капучино + кондитерское изделие» и «Кофе капучино + десерт».   По итогам  конкурса наибольшее число баллов из возможных 150 набрал образец №6 - «Ореховый птифур», представленный компанией  «Италика Трейдинг». По единогласному мнению членов жюри среди представленных образцов отличного дизайна и вкуса сочетание капучино и «Орехового птифура», в котором в качестве одного из ингредиентов были использованы кедровые орешки, оказалось самым оригинальным и гармоничным как по дизайну, так и по вкусу и аромату. Генеральный директор Ассоциации «Росчайкофе» в интервью Coffeetea.ru отметил: «Мы поддерживаем такие конкурсы и будем продолжать эту работу, чтобы способствовать совершенствованию ассортимента заведений общественного питания, в первую очередь, кофеен. Это улучшает качество услуг в местах, где продается кофе и чай, и таким образом, косвенно стимулирует их потребление». Р. Чантурия сообщил, что Ассоциация уделяет особое внимание сегменту HoReCa, так как в настоящее время продажи кофе и чая вне дома играют заметную роль в повышении как уровня качества продукта, так и культуры его потребления. Он добавил также, что «Росчайкофе» в сотрудничестве с основными участниками рынка HoReCa готовит ряд инициатив, направленных на дальнейшее развитие отечественного сегмента высококачественного кофе и чая категории спешиэлити.   Источник: coffeetea.ru