В этом году на «Кофе Чай Какао & ХОРЕКА Экспо» прошло награждение 10-го юбилейного чемпионата «Обжарщик года». Первое место в нем занял Павел Кривцов из Tasty coffee. В эксклюзивном интервью он поделился своими впечатлениями и историей своего карьерного пути.


Как менялся ваш подход к обжарке за всё время практики?


Раньше мне нравились высокие и короткие обжарки, но со временем все же приходит понимание, что сладкий и сбалансированный кофе сильно вкуснее. Но главный принцип не менялся на протяжении всего пути — жарить стабильно, чтобы тот, у кого оказалась чашка, был уверен в ее качестве. 


Какой из этапов чемпионата «Обжарщик года» был самым трудным?


Самый трудный этап — отборочный этап, в рамках которого определяется, кто из нашей команды будет участвовать. Если без шуток, то 2-й этап дался чуть сложнее остальных, из-за робусты, пришлось вносить много правок, так как редко с ней работаем.


Какое зерно вы использовали для произвольной обжарки и почему?


Выбрал Боливию Каранави, я увидел в этом зерне большой потенциал, который хотел раскрыть. Как показала практика, у меня получилось, на первом этапе Каранави оценили достаточно высоко, чему я был очень рад. 


Какие впечатления остались от чемпионата?


Впечатления только положительные, а какие они ещё могут быть?


Какие рекомендации вы бы хотели дать участникам «Обжарщика года» будущих лет?


Хотел бы, чтобы люди не боялись участвовать, потому что в процессе получаешь опыт и полезную обратную связь. 


Какие у вас планы на будущее?


В первую очередь продолжать развиваться. А что касается чемпионатов — учавствовать дальше и, надеюсь, побеждать!


Хочу отдельно отметить команду Tasty сoffee, это настоящие профессионалы своего дела! Очень важно найти «своих» людей, которые разделяют взгляды и отношение к продукту, я очень рад быть частью команды. Ребята, вы лучшие!