12 сентября 2013 г. в Москве в рамках United Coffee & Tea Industry Event с до пройдет интерактивный семинар-каппинг плантационной арабики из Бразилии, обработанной сухим, полумытым и мытым методом. Ни для кого не секрет, что способ обработки оказывает значительное влияние на вкус кофе. Cухая обработка дает более насыщенную и сладкую чашку, а мытая — чашку с более мягким вкусом и более заметной кислинкой. Каждый способ обработки имеет свою специфику в разных странах. Ягоды сухих бразильских сортов, представленных на каппинге, высыхали непосредственно на деревьях, а в других странах при сухой обработке ягоды могли бы быть собраны спелыми и затем высушены в кожуре на патио. Мытые бразильские сорта прошли влажную ферментацию, а в Коста-Рике более вероятной была бы сухая ферментация или аквапульпер. На семинаре будут раскрыты все нюансы обработки плантационного кофе в Бразилии— вы все увидите своими глазами на фото и видео. Другой фактор, влияющий на вкус кофе,— это разновидность арабики. Типике свойственно мягкое тело, а Вилле сарчи — сладость. На семинаре вы сами сможете сравнить разновидности, выращенные с одном и том же микроклимате. Влияние способов обработки кофе на его вкус будет продемонстрировано на примере таких разновидностей, как катуаи, икату и бурбон. Сам каппинг будет состоять из 9 станций — по 3 способа обработки на каждую разновидность. Вы попробуете один и тот же кофе, обработанный по-разному, и так трижды. Затем будет возможность обсудить, какая разновидность окажется более подверженной влиянию способов обработки на вкус. Семинар проводится компанией “СФТ ТРЕЙДИНГ” совместно с компанией Ipanema. Ведущий семинара: Кристиано Борхес Продолжительность: 2 ч Стоимость участия в семинаре: 2500 руб. Максимальное количество участников — 30 человек. Зарегистрироваться на семинар можно здесь . Источник: coffeetea.ru
