У такого массового закрытия кофеен есть сразу несколько причин, подчеркивает местная журналистка и автор телеграм-канала Екатерина Шанк.
Одна из главных причин — это рост на всё: кофе, продукты, аренду, бензин и так далее. Это сильно бьет по бизнесу. «Сейчас цены на капучино могут доходить до 400 рублей в среднем за чашку. Все чаще люди выбирают пить кофе дома. На моих мастер-классах многие говорят, что любят вкусный кофе, но из-за роста цен перешли на домашнее заваривание. Интересуются, какие девайсы купить, где кофе купить, чтобы получалось как в кофейне», — пояснила Екатерина.
Она добавила, что сфера общепита страдает из-за кадрового голода. «В основном эта работа для молодежи, студентов, которые сейчас все больше выбирают удаленный формат, например, ведение соцсетей, так как по деньгам выходит выгоднее. И в целом большая часть молодых людей неохотно идут туда, где нужно по 12 часов стоять на ногах и общаться с разными людьми. Владельцам бизнеса приходится работать самим, но не все этого хотят или не все справляются, потому что работа и вправду физически тяжелая», — пояснила Екатерина.
Более того, из-за постоянного роста цен не все заведения могут предложить достойную зарплату для бариста и официантов.
На фоне всего происходящего кофейни начинают повышать цены в меню, а вот за качеством следят не все, считает эксперт, и, как следствие, заведения начинают терять гостей. Проблема с потоком клиентов может быть у заведений, которые запускаются в спальных районах.
Возможна и другая ситуация, когда кофейня, которая работает уже давно, изжила свой формат, и владельцам хочется обновлений. Недавний пример из сферы общепита — ресторан «33, вино и тапас», который закрылся, но сейчас собственники решили создать гастрономический театр Soirée.
«Иркутск в целом перенасыщен заведениями в сегменте „кофейня“. Если брать наших соседей, Красноярск, Улан-Удэ, Чита, — Иркутск лидирует по числу кофеен. Поэтому заведениям сложно удерживать гостей — высокая конкуренция», — подчеркнула Екатерина.
По ее мнению, продажа необязательно приведет к закрытию полюбившегося заведения. Возможно, новый владелец захочет изменить формат и дальше развивать бизнес.
