Михаил Елизаров, постоянный ведущий рубрики «В фокусе» журнала «КИЧ», поделился советами по подбору персонала в заведения ХоРеКа. 


Потратив уйму времени и усилий на поиск подходящего кандидата, многие делают типичную ошибку: бросают стажёра на произвол судьбы в кипящий котёл страстей и интриг заведения. Начинается самая сложная часть работы с новоиспечённым работником.


Как подобрать наставника


Уровень самосознания работника, а также его реальную нравственность и этику не всегда можно сразу выявить на собеседовании, поэтому роль наставника так важна. Он не только контролирует процесс введения в должность, но и ставит задачи стажёру, а также наблюдает за их исполнением. Наставником должен быть человек олимпийского терпения и спокойствия, ни в коем случае не перфекционист. Наставник должен досконально знать корпоративную культуру, стандарты, всю нормативную и техническую документацию на своём участке работы. Наставник может быть один на всё подразделение, и график стажёра будет подстраиваться под него. Очень важно, чтобы наставник не только учил стажёра, как правильно выполнять работу в своём подразделении, но и защищал, оберегал его от нападок остального коллектива, а также едких комментариев в случае ошибок.


АЛГОРИТМ РАБОТЫ НАСТАВНИКА СО СТАЖЁРОМ


1) За наставником закрепляется стажёр на весь испытательный срок последнего.

2) Наставник подвергается мотивации и демотивации за обучение стажёра, а также за ведение соответствующей документации.

3) Обучение стажёра проходит по заранее утверждённому плану, который прописан в Книге стажёра.

4) Каждую смену наставник заполняет ежедневный бланк стажировки, куда заносится вся информация, которую стажёр получил за смену, а также чему он научился.

5) После каждого этапа обучения стажёр сдаёт промежуточные экзамены и тесты, закрепляя тем самым пройдённый материал.

6) По окончании стажировки вновь прибывший сотрудник сдаёт экзамен специально утверждённой комиссии. В случае его удачного прохождения ему присваиваются должность и разряд.


О правилах введения в должность работников кухни, официантов, барменов и топ-менеджеров читайте в полном материале.


Полистать журнал: https://coffeetea.ru/publications/read-magazine-online/
Приобрести электронную версию: https://coffeetea.store/product/kich-2-2026-elektronnaya-versiya
Приобрести печатную версию: https://coffeetea.store/product/kich-1-2026-pechatnaya-versiya-2