В рамках выставки "Кофе Чай Какао & ХОРЕКА Экспо" 15 апреля прошел чемпионат "Мастерство приготовления чая". Победителем 2026 года стал Роман Малыгин (компания "Cha Yi"). Он поделился своим опытом выступлений и советами в интервью.


Расскажите нашим читателям о себе


На данный момент я тружусь в проекте "Cha Yi" в Ростове-на-Дону. Карьерный путь состоит толком из таких чайных как "Чайник", тоже Ростов, и "Cha Yi". В них я получил свой основной опыт работы с разными людьми и в разных форматах. 


Участвую я в чайных соревнованиях регулярно и не первый год, у нас в Ростове ежегодно проводится фестиваль чайной культуры "Кипяток фест" с 2022. С 2024 года в рамках фестиваля был запущен уникальный чайный чемпионат "У-во", суть которого в судьях, а именно в их отсутствии, поскольку их специально не выбирают, а люди сами решают, хотят ли они разделить чашку с участниками. Да, оценки ставятся, но такой строгости как на ТМС нет, можно поддерживать диалог с людьми, вести беседу, это очень помогает побороть чувство неловкости и получать фидбек, в самом процессе настраивая вкус чая таким, чтобы он понравился всем. Если в цифрах, то участвовал уже 4 раза и в отборочном ТМС 1 раз. На финале я был впервые.


Как обычно готовитесь к чемпионатам?


Обычно все начинается с выбора чая. То, что на данный момент резонирует, чем очень хочется поделиться. Сильно тут не рекомендую уходить в дебри, пусть это даже будет непопулярный чай, главное, чтобы он вам сейчас сильно нравился, как это было часто у меня. Два раза на "У-во" я выступал с Любао, незаслуженно непопулярной группой чаев, один раз с ним вышел в финал. На отборочном ТМС я был с русским Шу от российского чайного технолога Александра Химичева, с ним я занял второе место. Это информация для тех, кто до сих пор думает, что вкусного и достойного русского чая на рынке нет. Еще как есть. А после чая уже все остальное: посуда, речь и т.д. Речь бы я поставил, кстати, рядом с чаем, ей мы как бы помогаем гостям почувствовать те самые ноты, которые сами видим в готовом напитке.


 На что обращаете внимание в первую очередь во время выступлений?


Как бы ни странно, на само выступление. Все внимание отдается процессу, людям. Когда выбор и подготовка позади, остается только отпустить все напряжение и дать гостям то, что хотел.


Волнуйтесь ли обычно? Что помогает справиться с волнением?


Конечно, волнуюсь. На самом деле тут хочется поподробней. Сколько раз выступал, ни разу меньше не переживал. Качество переживаний лишь менялось, уровень стресса всегда был "потолочный". И каждый раз я приходил к новым выводам, которые меня успокаивали. Расскажу про самые эффективные. Конечно, здесь, как и везде в интервью, ИМХО.


Первое — это тот самый свиток дракона из "Кунг-фу панды" из первой части. Представьте, вы его разворачиваете, чтобы наконец увидеть тот самый рецепт, а по итогу видите себя! А дело ведь было в вас. То, что лежит в нас самих.


Второе — это метафора "лучшее — враг хорошего", помогавшая мне с тех пор, как я услышал ее от своего друга. Для выступления она сгодилась очень хорошо и отлично связывается с первым тезисом про свиток. Мой ум очень тщетно всегда старался выбрать "лучшее" для соревнований, генерируя чрезмерное количество стресса встречными вопросами "а вдруг я ошибся, вдруг это не идеальный чай и т.д.". А ничего лучшего нет. Достаточно сделать хорошо, и когда вы скажете это себе честно — психика сразу выдохнет с облегчением. Так же и со свитком, ни идеального, ни лучшего рецепта нет, чем вы сами.


Что вас мотивирует?


Мотивация — сам напиток. Очень уж он интересный, глубокий, многогранный, проще говоря — ничего вкуснее не встречал. И люди, а точнее "способность" чая как культурного явления связывать нас с нужными людьми в нужных событиях. Для меня это проявление чудесного. 


Какие советы можете дать тем, кто еще ни разу не принимал участие в чайных чемпионатах?


Зайду через локальный "мем" в нашей чайной тусовке. За мной закрепилось прозвище "Рома — победный чай". Предыстория: мы, как думаю и все, перед соревнованиями обмениваемся мнением, как кому тот или иной выбранный чай. Для упрощения я стал использовать фразу "победный чай" как обозначение нечто оптимального, уместного и соответствующего в данном случае. Затем это переросло в шутку. Так ее и стоит воспринимать. Но есть у нее и другая сторона, которая может стать советом для будущих участников. Важно понимать, где ты завариваешь, кому и с какой целью. Если правильно ответить на все эти вопросы, то может получится выбрать очень подходящий чай. Очень простой пример: если это камерное нешумное мероприятие со знакомым кругом лиц, чьи вкусы ты относительно знаешь, можно подобрать что-то сложное, неочевидное, с кучей нюансов и тонкостей. Случай ТМС как раз противоположная ситуация, судей ты скорее всего близко не знаешь, это фестиваль, где довольно гулко, людно, суетно, значит, лучше взять что-то понятное, с ярко-выраженной доминантой, предсказуемом вкусом, ароматом и послевкусием. Возвращаясь в начало, необходимо понимать, где ты, кому будешь заваривать, и какой вообще результат ты хочешь. 


Но фундамент этого всего — "обучение". Без обучения все эти слова просто буквы на мониторе. У людей, которым доверяешь, знания которых направляют и даруют тот самый стержень, с которым можно идти дальше. Хочу выразить здесь личную благодарность Артему Манюхину и Артему Каханскому, большое человеческое спасибо вам!


Какие у вас планы на будущее?


Пока все карты раскрывать не буду, но планы есть. Кому интересно, как говорится — подписывайтесь, пишите, звоните!