За два евро в римской кофейне можно заказать большую чашку капучино. В Москве этой же суммы хватит разве что на маленький эспрессо. Дело не в том, что на родине нам подают какой-то особенный кофе. Цена диктуется катастрофической арендной платой, объясняет Алексей Каира, генеральный управляющий сети «Шоколадница». Кроме того, наши кофейни привыкли работать с очень высокой прибылью. Реальная цена. «В цене чашки эспрессо, которая в столице составляет в среднем около 80 рублей за 30 миллилитров, стоимость самого кофе обычно не превышает двух-трех рублей», — говорит Максим Клягин, аналитик компании «Финам». Аренда. Плата за помещение, особенно если кофейня расположена в центре города, по словам Александра Малчика, главы «Организации производителей кофе в России», может достигать 50 процентов стоимости напитка. При имеющемся уровне затрат на аренду только для ее покрытия необходимо продавать в месяц несколько тысяч чашечек эспрессо по цене от 2-2,5 доллара, соглашается Антонина Пашкова, эксперт BusinessVision. Такой показатель является нереальным для многих работающих в Москве не слишком удачных заведений. Им приходится включать в меню дорогие десерты и другие закуски. Рабочая сила. Это еще один фактор, делающий российские эспрессо и капучино дорогими. Эффективность рабочей силы в России ниже, чем в странах Европы или Америке, ее требуется больше, соответственно, и расходы российских компаний на нее выше, объясняет Александр Малчик. Нет конкуренции. Сегодня на 100 тысяч жителей Москвы приходится не более 10 кофейных заведений, рассказывает Антонина Пашкова. В то время как в Милане на 100 тысяч жителей приходится 135 кофеен, в Сиэтле — 62, в Нью-Йорке — 27. Алчность. Когда кофейни только начали появляться, их рентабельность аналитики оценивали в 600-800 процентов в год. Сейчас это счастливое время прошло, отмечают в BusinessVision. Однако привычка к высокой доходности осталась: переходить на европейские нормы прибыли бизнесмены не спешат. Рентабельность европейских заведений — 8-10 процентов, отмечает Максим Клягин. Рентабельность же наших кофеен — не менее 15 процентов. Будет еще дороже. Предпосылок для падения цен на кофе нет, считает Алексей Каира. Даже развитие конкуренции к нему не приведет. «Россияне поездили по миру, растет их благосостояние, они готовы платить за какие-то вещи, — считает эксперт. — Если кто-то начнет продавать кофе по 50 рублей, к нему очереди не выстроятся». Пример же «Старбакса» показал, что на демпинг иностранных компаний, желающих завоевать российского кофемана, рассчитывать также не стоит, добавляет Алексей. Стоимость кофе в разных городах мира Страна (город, название кафе)------------Цена чашки кофе эспрессо 30 мг Италия (Рим, Sant’Eustachio)------------------37 рублей Германия (Кельн, Henry’s Coffee World)--------37 рублей Таиланд (Паттайя, разные кафе)--------------42 рубля Польша (Варшава, Costa Coffee)---------------46,5 рубля Голландия (Амстердам, Grand Cafe)------------52 рубля Греция (Афины, «Попадопуло Кафетерия»)-----55 рублей США (Лос-Анджелес, Dunkin’ Donuts)-----------58 рублей Великобритания (Лондон, Starbucks)-----------65 рублей Стоимость кофе в Москве Кофейня «Кофе Хауз»-------------------------------79 рублей «Шоколадница»----------------------------79 рублей «Кофе Бин»--------------------------------76 рублей «Кофемания»-------------------------------95 рублей «Кофе тун»---------------------------------70 рублей
