15 сентября с до состоится семинар «Объективная оценка качества разных профилей обжарки. Продвинутый уровень», который проведет Асли Яман («Союз Кофе Роастинг»). Мы все воспринимаем и понимаем вкусы, но у каждого из нас рецепторы работают по-разному. Этот семинар предназначен для профессионалов кофейной индустрии, желающих усовершенствовать сенсорные навыки в оценке качества разных профилей обжарки, а также определять и понимать дефекты обжарки.  В программе семинара:

  • выбор правильного зеленого зерна;
  • основные сведения о кислотах (неорганические/органические);
  • использование сенсорных навыков как инструмента для оценки;
  • знакомство с химическими реакциями на разных стадиях обжарки;
  • работа с темными обжарками;
  • представление правильных профайлов обжарки.  Семинар состоит из теоретической части, а также каппинг образцов с дефектами обжарки с дальнейшим обсуждением (арабика мытой обработки, 84-87 баллов по шкале SCAA). Мероприятие проходит при поддержке компании «Союз Кофе Роастинг». Участие бесплатное.  Источник: coffeetea.ru