Как наиболее эффективно контролировать качество обжариваемого сырья? Ответ на этот вопрос дал Виктор Портнов, гендиректор ПКФ «Блюз».
Как правило, в традиционных производствах процесс контроля степени обжарки кофейных зерен осуществляется на основе косвенных признаков — температуры, времени обжарки и визуального контроля цвета. Однако такие подходы не позволяют гарантировать повторяемость результатов обжарки в условиях изменяющегося объема, состава и качества обжариваемого сырья.
Решение проблемы — использование стационарного малогабаритного раман-люминесцентного спектрометра. Прибор позволяет регистрировать изменения в химическом составе белковых структур в процессе термической обработки.
Как показывает практика, в условиях промышленной обжарки кофейных зерен этот метод не только применим, но и может быть встроен в системы автоматического контроля качества продукции обжарки.
О том, как использовать физико-химические изменения для определения степени обжарки кофе, читайте в полном материале, доступном только для подписчиков журнала
Автор текста: Виктор Портнов.
