В условиях трудностей с обеспечением импорта ингредиентов из-за международных санкций, Северная Корея, как сообщается, разработала технологию производства шоколада с использованием фиолетовых соевых бобов (также известных как бобы фава) вместо какао. Эта технология зарегистрирована в качестве патента и, как сообщается, уже используется в реальном производстве.
По сообщению информационного агентства Yonhap News, официальное издание Генеральной ассоциации корейских жителей Японии (Chongryon) газета Choson Sinbo, осветила эти события в статье под заголовком «Шоколад, изготовленный из отечественных ингредиентов, привлекает внимание... Какао-порошок заменен на бораконг». Согласно отчету, исследователи из Янганского промышленного университета разработали технологию обработки фиолетовых соевых бобов (фасоли) для замены какао-порошка, ключевого ингредиента шоколада. Благодаря этой инновации им удалось создать продукт, по питательной ценности сопоставимый с обычным шоколадом.
В качестве причины разработки этой технологии были названы проблемы с поставками ингредиентов. Большая часть ингредиентов, необходимых для производства, не производится внутри страны, что наложило ряд ограничений на нормализацию производства. Из-за международных санкций против Северной Кореи и трудностей с обеспечением сырьем, включая какао, страна приступила к разработке альтернативных технологий.
Как правило, шоколад изготавливается путем ферментации, сушки и обжаривания какао-бобов, которые представляют собой семена плодов какао. Северной Корее удалось использовать бобы фава вместо какао-порошка, создав продукт, по вкусу, аромату и питательной ценности похожий на традиционный шоколад.
Эта технология запатентована, и Чанбонский центральный пищевой завод в провинции Янган перенял производственный процесс для выпуска «шоколада Бораконг». Местные жители, попробовавшие продукт, напоминающий обычный шоколад, оставили комментарии вроде «поистине удивительно».
Бораконг — это северокорейское название бобов фава (также известных как джамду или бобы фава), которые широко используются в качестве ингредиента в различных продуктах, включая китайский соус доубаньцзян.
