Тимофей Садырин директор по маркетингу компании «Мастерфуд» считает, что проливные дожди в Бразилии обязательно отразятся на рынке кофе. И прежде всего в сегменте именно качественной арабики. Дело в том, что Бразилия обеспечивает около 45% мирового производства этого вида кофе.
Для России зависимость тоже существенная. В 2025 году Бразилия и Вьетнам были крупнейшими поставщиками. А около 67% бразильского кофе, который был поставлен в Россию с января по ноябрь, приходилось именно на арабику. При этом важно разделять именно объем и качество. Здесь риск связан именно с сокращением предложения хорошей арабики, а не с отсутствием кофе.
Стоит ли ждать роста цен на кофе в России? Давление на цены уже есть. Но перенос этого роста на российскую полку не происходит один к одному и мгновенно. Производители работают с контрактами, с запасами. Кроме того, на цену полки влияет еще и курс рубля, логистика, обжарка, упаковка, торговая наценка. Поэтому быстрее всего подорожание может проявиться в качественной арабике именно в премиальных смесях. Что касается массового сегмента, то он способен сглаживать рост за счет купажей, рецептур. Если качественная арабика останется дорогой, часть рынка будет увеличивать долю именно робусты, использовать более доступную арабику или пересобирать купажи из других стран. Для массового потребителя изменение может быть небольшим, если рецептура сделана очень профессионально. При заметном увеличении доли робусты вкус кофе обычно становится более горьким, плотным. Премиальные кофейни, скорее всего, будут осторожнее менять рецептуры и чаще переносить часть роста себестоимости в цену чашки.
При этом полностью заменить бразильскую арабику быстро не получится. Ее поставляют также Колумбия, Эфиопия, Перу и страны Центральной Америки, но другое зерно меняет и вкус, и стоимость смеси.
Вьетнам сейчас остается крупнейшим поставщиком кофе в Россию, но прямой заменой бразильской арабике не станет: он специализируется в основном на робусте.
