Ассоциация Спешиалти Кофе (SCA) и Центр кофейных исследований Калифорнийского университета в Дейвисе (UC Davis) начинают двухгодичный проект по исследованию основных принципов заваривания кофе. В ходе исследования будут переоценены существующие научные гипотезы, инструменты измерения и контроля, органолептические данные и данные по потребительскому поведению – все, что является основой настоящих принципов заваривания кофе, которыми пользуется индустрия. Финансирование проекта полностью возьмет на себя одна из компаний по производству бытовой техники. В своем заявлении представители SCA отметили, что все важные пособия и документы, касающиеся заваривания кофе – хотя периодически и обновлялись и дополнялись – были разработаны на основе исследований профессора Эарла Локхарта, проведенных в 1950-х годах. Новые исследования будут проводиться под руководством Уильяма Ристенпарта и Жана Хавьера Гинара, ученых, разработавших курс по кофе в US Davis и принявших участие в создании Coffee Taster’s Flavor Wheel. По словам Уильяма Ристенпарта, исследовательская группа планирует сделать для кофейной индустрии кофе то же, что и для виноделия и пивоварения. Здесь научные работы UC Davis помогли прийти к лучшему пониманию процессов производства и дали новые возможности для развития этих индустрий. Источник: coffeetea.ru по материалам dailycoffeenews.com/2017/04/18/uc-davis-and-sca-partner-for-two-year-brewing-fundamentals-project/
