Аналитический центр «Чек Индекс» компании «Платформа ОФД» в рубрике «Статистика» публикует свежие сравнительные данные по потреблению кофе и чая, а также о трендах розничных продаж в 2024 г., 2025 г. и первом полугодии 2026 гг. Эксперты отмечают, что потребитель пошел за кофейным зерном в онлайн, в результате закрылось 15% торговых точек. С подробными статистическими данными знакомит опубликованный отчет.


«В фокусе» завершает тему организации подбора персонала в заведения ХоРеКа. Автор поднимает проблему воровства в заведении и при обсуждении этой актуальной и непростой темы затрагивает вопросы обид, мести и недовольства работой. Ведь мало найти подходящий персонал и ввести его в должность, его нужно еще и удержать. На вопрос, как этого достичь, отвечает профессионал-практик и постоянный ведущий рубрики.


На вопросы журнала о двух своих изобретениях в рубрике «Интервью» отвечает Александр Жиряков – человек, многим знакомый по проекту Laos Tea. Свои силы и время он решил посвятить двум темам, которые, как он уверен, могут сделать чайный мир объемнее и ярче, – чайному ростеру и замороженному чайному листу. Подробности читайте в рубрике.


В рубрике «Частный взгляд» Роман Хомченко, «Человек года» в кофейной индустрии 2025 года, делится своими взглядами на жизнь и работу с кофе, а также впечатлениями от результатов голосования по его кандидатуре, мыслями о командной работе, репутации в индустрии и о том, как создаются тренды.


Наталья Леликова, получившая в 2023 году звание «Человек года» в чайной индустрии, ровно через два года, в 2025-м, вновь собрала максимальное количество голосов в свою пользу. Как прошло для Натальи это время, какие новые достижения случились, и как развиваются ее проекты, она рассказывает в своем интервью.


Кофеину, природному алкалоиду, содержащемуся в кофе, чае, шоколаде и энергетических напитках, а также его многостороннему воздействию на человека и повсеместному потреблению в форме различных напитков и продуктов питания посвящен обзор результатов множества исследований, изучающих его влияние на баланс жидкости в организме человека.


«Чайные пилигримы» переносят читателей в Юньнань и сердце производства юньнаньского красного чая – уезд Фэнцин. Именно там растет самое древнее чайное дерево, которому 3200 лет. Там стали делать Дянь Хуны, и именно там можно посетить фабрику по производству красного чая, собранного со старых деревьев. Людям, их рассказам, музею Дянь Хуна и прикосновению к коре древнего дерева – всему этому посвящен материал-послевкусие от поездки, вдохновленный желанием рассказать об увиденном.


Рубрика «Чайный интерес» посвящена другой китайской провинции Сычуани, горе Мэндин и желтому чаю – самому редкому и уникальному продукту, производимому в этих краях. О двух днях, проведенных с уникальным мастером по изготовлению желтого чая господином Се и его командой, а также о полном погружении в тонкости желтого чая и красного чая в мандарине, учителях и учениках, прошлом и будущем рассказывает постоянный автор журнала, которая принимала участие в этом путешествии.


Второй материал рубрики «Чайный интерес» знакомит с Нишчалом Банскотой - основателем и генеральным директором Nepal Tea Collective, социального предприятия, напрямую соединяющего сертифицированные органические чаи из Непала с рынками разных стран. Нишчал рассказывает об истории создания предприятия и ключевых этапах на этом пути, о современном состоянии чайной отрасли Непала, взаимодействии с чайными энтузиастами и просвещении потребителей через корпоративные дегустации и чайные выставки.


Содержание

04 СТАТИСТИКА

КОФЕ ПЕРЕШЕЛ К РОСТУ ПОСЛЕ СНИЖЕНИЯ ЦЕННИКА ОТНОСИТЕЛЬНО ПРОШЛОГО ГОДА

Леонид Симаков

06 В ФОКУСЕ

НАШ ЛЮБИМЫЙ И «ДОРОГОЙ» ПЕРСОНАЛ. ЧАСТЬ 5. ВОРОВСТВО

Михаил Елизаров

12 ИНТЕРВЬЮ

ПЛАМЯ И ЛЁД АЛЕКСАНДРА ЖИРЯКОВА

Алёна Величко12

18 ЧАСТНЫЙ ВЗГЛЯД

«ДОВЕРИЕ – САМАЯ ЦЕННАЯ ВАЛЮТА НА ВЫСОКОКОНКУРЕНТНОМ РЫНКЕ»

Анна Козел

24 ИНТЕРВЬЮ

АРОМАТЫ И МОЛЕКУЛЫ НАТАЛЬИ ЛЕЛИКОВОЙ

Алёна Величко

28 ОБЗОР

КОФЕ И ВОДНЫЙ БАЛАНС ОРГАНИЗМА: В ПОИСКАХ ТОЧКИ РАВНОВЕСИЯ

Анна Козел

36 ЧАЙНЫЕ ПИЛИГРИМЫ

ДОРОГА К ЮНЬНАНЬСКИМ СТАРЫМ ДЕРЕВЬЯМ И КРАСНОМУ ЧАЮ

Алёна Величко

42 ЧАЙНЫЙ ИНТЕРЕС

ЖЕЛТЫЙ ЧАЙ С ГОРЫ МЭНДИН – ИСТОРИЯ МАСТЕРСТВА

Алёна Величко

50 ЧАЙНЫЙ ИНТЕРЕС

ГИМАЛАЙСКИЕ СОКРОВИЩА: ЧАЙ ИЗ НЕПАЛА. ЧАСТЬ 2. ИНТЕРВЬЮ С НИШЧАЛОМ БАНСКОТОЙ, NEPAL TEA COLLECTIVE

Катрина Уайлд