Исследователи из Государственного Университета Лондрины в Бразилии разработали тест, способный оценить кофейные зерна Новый тест сможет с 95%-ной точностью предсказать, не добавлены ли в кофе ячмень, кукуруза, пшеница, бобы, соя, рис, крахмал, сироп, семена асаи или коричневый сахар, пишет Prothom Alo. Хотя эти ингредиенты и не вредны, они увеличивают прибыль производителей и снижают качество напитка. Для теста используются жидкостная хроматография и статистические инструменты. Хроматография – очень чувствительный и избирательный метод. Наполнители легко идентифицировать по уровню сахара. Так как кофе по большей части состоит из углеводов, исследователи смогли выявить характерные «отпечатки», отличающие настоящий кофе. При наличии добавок уровень углеводов у напитка получается другим, что и выявляется во время теста. Согласно исследованию, тенденция на уменьшение объемов производства кофе может привести к появлению многочисленных подделок. «Когда на рынке становится меньше кофе, цены растут, и начинает развиваться мошенничество», в – говорит исследователь Сюзанна Люси Никсдорф. После обжарки и помола становится практически невозможно отличить кофе от различных добавок. Однако новый тест поможет выявить фальшивый кофе до того, как он появится в ресторанах и магазинах. Источник: comments.ua/life/496808-uchenie-proveryat-kachestvo-kofe-prodazhe.html
