Санкт-петербургская сеть чайных быстрого питания Чайная ложка ушла с нижегородского рынка, свернув масштабную программу самостоятельного развития в регионах. Это решение в компании объясняют коррекцией стратегии развития, которая теперь ориентирована на повышение операционной эффективности, а не на количественный рост. Отраслевые эксперты уверены, что на закрытие региональных точек Чайной ложки повлияла их убыточность, вызванная неэффективным управлением и неграмотным выбором расположения заведений. О том, что оператор петербургской сети Чайная ложка ООО Соло прервала в Нижнем Новгороде договоры аренды с торговыми комплексами Лента , на площадях которых с ноября 2007 года располагались два заведения сети, Ъ сообщили вчера в отделе оперативного маркетинга компании. Такое решение руководитель отдела Владислав Жуков объяснил тем, что в 2008 году сеть чайных скорректировала стратегию развития: вместо ежегодного удвоения компания решила расти медленнее, концентрируясь на операционной эффективности. Чтобы увеличить общую рентабельность компании, мы решили отказаться от эксплуатации нескольких неэффективных чайных, которые в обороте составляли около 10% ,- пояснил господин Жуков. Всего было закрыто 13 заведений — в Нижнем Новгороде, Москве, Новосибирске, Владимире, Рязани, Туле и Обнинске. Господин Жуков уточнил, что теперь в этих субъектах сеть будет развиваться по франчайзингу. Ъ Сеть заведений быстрого питания Чайная ложка создана в 2002 году в Санкт-Петербурге. Основу меню составляют блины с начинками и салаты. Сегодня в сети около 70 заведений, большая часть которых расположена в Санкт-Петербурге. Владельцами компании являются ее создатели и топ-менеджеры Борис Крупкин и Михаил Августин, фонд Нева-Русь , а также частные лица — не граждане РФ, имена не раскрываются. По оценкам компании, в 2008 году оборот Чайной ложки должен составить $45 млн. В 2007 году компания заявляла, что собирается нарастить сеть до 153-х точек, большая часть из которых разместится в городах Московской области, а также в Калуге, Твери, Туле, Владимире, Ярославле. В Нижнем Новгороде Чайная ложка собиралась открыть порядка 10 чайных до 2012 года. Инвестиции в открытие оценивались в $150-250 тыс. Для гипермаркетов Лента , стратегическим партнером которых являлась сеть Чайная ложка , решение арендатора по сворачиванию региональной программы стало неожиданным. В Нижнем Новгороде мы проработали с ними почти год. У нас были серьезные планы по развитию, но сейчас мы уже ведем переговоры с другими операторами общепита ,- пояснил региональный менеджер по аренде компании Лента Константин Сарапульцев. Основную причину выхода Чайной ложки из регионов отраслевые эксперты видят в убыточности заведений сети. По их мнению, она вызвана неэффективным управлением и неграмотным выбором месторасположения точек. Огромное заблуждение столичных игроков в том, что в регионах развиваться очень просто. Но на деле они сталкиваются с колоссальными трудностями в управлении, подборе кадров и контроле качества продукции ,- пояснил председатель совета директоров нижегородской ресторанной группы Пир Олег Кондрашов. По его словам, бум формата кофеен и чайных в Нижнем Новгороде еще впереди, а пока нижегородцы предпочитают проводить время в ресторанах более основательно . Глава Синтагма групп (развивает сеть ресторанов быстрого питания Едок ) Игорь Борисычев добавляет, что неверно было выбрано расположение заведений Чайной ложки в Нижнем Новгороде: В продовольственные гипермаркеты люди в основном приходят за продуктами для приготовления пищи дома. А в Ленте плюс ко всему имеются и свои горячие закуски . Глава нижегородской консалтинговой компании Магазин готового бизнеса Юрий Кузьмичев добавляет, что лучшим местом для заведений Чайной ложки могли стать торгово-развлекательные центры, где люди совершают непродовольственные покупки. Желание Чайной ложки развиваться в Нижнем Новгороде по франшизе аналитики оценивают скептически. Франшиза снимает риски, но в этом случае надо было бы развиваться по ней изначально. Сейчас потенциальные покупатели этой франшизы вряд ли захотят иметь дело с убыточными заведениями ,- констатирует исполнительный директор консалтинговой компании Restcon Андрей Петраков.
