Ориентированные на качество кофе обжарщики уже давно выпускают ограниченные серии с маркировкой «микролоты», которые выделяются на фоне стандартных для кофеен блендов и single origin. Подобные лимитированные серии призваны обогатить вкусовой опыт гостя, например, за счет нового сорта зерна или необычного способа обработки. Но что, если впечатления от кофе будут говорить совсем о других вещах? Американская обжарочная компания Passenger Coffee придумала новый маркетинговый ход в продвижении кофе – специальную образовательную серию, в которой у каждого сорта своя концепция. Например, под маркировкой «исторически значимый» выступает сорт индийской арабики из региона Чикмагалур, первого региона, где начали коммерческое производство кофе вне Йемена. А интерес с точки зрения современных сельскохозяйственных практик представляет арабика из департамента Уила, юг Колумбии. Кофе рос на низкой для спешиалти кофе высоте, но созревал в условиях холодных ночей из-за близости плантации к тропическим лесам. Холодные ночи типичны именно для больших высот. Вся образовательная серия – результат особой программы хранения зеленого зерна перед обжаркой. Урожаи разных годов хранятся в заморозке при температуре-18С. Экспериментировать с подобным методом хранения компания начала несколько лет назад. А самой теме замороженного кофе начинают уделять внимание химики. Так, в апреле2017 года на Re;co Symposium в Сиэтле Кристофер Хендон, ранее занимавшийся исследованиями оптимального химического состава воды для кофе, рассказывал об исследованиях в области криогеники и хранении сырья и готового продукта при низких температурах в вакуумных упаковках. Источник: coffeetea.ru по материалам dailycoffeenews.com/2017/05/31/on-board-with-passenger-coffees-cryogenically-enabled-education-lot/
