Китайские специалисты «разложили по полочкам» летучие компоненты, входящие в состав 61 образца кимуна — популярного аньхойского черного чая. После чего полученные профили летучих компонентов были обобщены в усредненный «портрет» кимуна. Который, с использованием различных статистических методов, начали сопоставлять с разными образцами чая, проверяя возможность проверки географического происхождения чая через количество и комбинации входящих в него летучих веществ. Если совсем немного преувеличить, то можно сказать, что китайские ученые создали ароматический профиль, который, по их мнению, должен однозначно определять кимун — и испытали его в деле. Конечно, задача решалась в лабораторных условиях. Конечно, о массовом применении компактных и недорогих ароматических сканеров-определителей речь пока не идет. Но это все равно шаг в интересном и нужном направлении, создание ароматических «паспортов» чая не только повысит защищенность чая от подделки, но и сделает работу с ним более интересной. Итак, у китайских специалистов все получилось, особенно при использовании для сравнения проверяемых образцов с «ароматическим паспортом» кимуна линейного дискриминантного анализа — в этом случае точность распознавания «кимун или не кимун» достигала 100%. Coffeetea.ru
