Индонезийские и японские ученые проанализировали содержание различных метаболитов в индонезийском кофе разных сортов из разных регионов и построили метаболические профили, позволяющие уверенно идентифицировать индонезийские кофейные зерна . Исследователи выделили из 16 образцов зеленого и обжаренного индонезийского кофе различных видов и районов выращивания 64 метаболита (химических соединения, которые в первом приближении можно определить как продукты обмена веществ), характерных для кофейных зерен. После чего проанализировали десять сортов кофе Specialty Arabica и пять сортов Fine Robusta, представляющих все важные высококачественные сорта кофе Индонезии, на предмет наличия и соотношения в них этих метаболитов. Анализ метаболитов позволил специалистам составить профили, специфические для трех основных районов культивирования кофе в Индонезии — западного, центрального и восточного. Например, в пробах из Сулавеси, Папуа, Флореса и Суматры было больше глицерина, глюконо-1,5-лактона, глюконовой кислоты и сорбитола. Как оказалось, в каждом регионе Индонезии имеются характерные соединения, которые могут служить маркерами для идентификации подлинности кофе. Coffeetea.ru
