Впервые за 20 с лишним лет крупные франчайзинговые сети начали уходить из самого экономичного сегмента и расширять ассортимент блюд в меню. Идет структурная перестройка рынка, утверждают эксперты: демократичные кофейни не выдерживают конкуренции с ретейлом, научившимся зарабатывать на кофе с булочками, и пытаются повысить рентабельность за счет еды и обслуживания более высокого уровня Франчайзинговые сети кофе-пойнтов и кофеен с демократичными ценами массово выходят в новый для себя формат — городских кафе с ресторанной едой. На продаже одного только кофе сейчас много не заработаешь, объясняют эксперты. От кофейного дискаунтера — к полному меню В марте о выходе в новый сегмент объявила сеть Coffee Way, у которой, по собственным данным, 48 своих и более 180 партнерских точек в 70 городах России. Компания входит в группу Coffee Way Family и работает на рынке с 2008 года, а франшизу запустила в 2014-м. Ее концепция строилась на продаже кофе на вынос и небольшого ассортимента выпечки. Теперь сеть представила новый формат под брендом «Coffee Way Селект». Это городская кофейня с кухней и авторским меню из 30 позиций с завтраками, ланчами, бранчами и легкими ужинами, с десертами и кофейной картой с латте-арт. Если в открытие по франчайзингу обычного Coffee Way нужно инвестировать от 3 млн., то в Select — 10-15 млн рублей. Прибыль в новом формате обещана почти вдвое выше, чем в классическом — от 500 000 в месяц, а окупаемость — 20-30 месяцев. Coffee Way планирует открыть в 2026 году лишь 10 заведений «Селект» в крупнейших городах России. «За последние годы мы четко увидели, как меняется поведение гостей, причем и в мегаполисах, и в небольших городах. Им важно, чтобы кофе, еда и пространство были в одном месте без лишней сложности, но с эстетикой и качеством. И если раньше формат «кофе с собой» закрывал задачу, то сегодня кофейня без второго продукта — без еды — практически нежизнеспособна», — рассказывает основатель Coffee Way Family Сергей Бунцевич. При этом он обещает, что компания продолжит развивать и классический формат кофе-баров. Сергей Румянцев, основатель сети демократичных кофеен One Price Coffee, одной из крупнейших в стране, в сентябре 2025 года запустил франшизу кофеен с едой ресторанного уровня под брендом Special в расчете на развитие в жилых комплексах. Румянцев говорил о намерении открывать по 10-15 заведений в год. Франшиза Special требует примерно таких же вложений, как и «Coffee Way Селект» — от 12,5 млн рублей, чистая прибыль составит 800 000 рублей, окупаемость — 18 месяцев. Один из первых в России «кофейных дискаунтеров», сеть Cofix в конце 2025 года заявила о реновации и строительстве новых кофеен с «комфортными посадочными зонами», рассказывает Светлана Силенина, руководитель направления «Потребительский рынок» аналитического агентства INFOLine. Также сеть сообщила об уходе от концепции одной фиксированной цены.