Пилот стартует 19 ноября в десяти точках Москвы; ставка на утренний трафик, десерты и новые поводы для визита.
Внутри ресторанов Rostic’s появятся кофейные зоны под суббрендом. В тестовом меню заявлены эспрессо-линейка, напитки на растительном молоке, чай, бабл-ти, лимонады, а также сэндвичи, выпечка и десерты. Если формат будет успешным, сеть готова развернуть до 300 таких точек по стране, причём часть – как самостоятельные кофейни рядом с улицей или входной группой ТЦ.
Рынок кофе растёт быстрее фастфуда, а конкуренция на фудкортах усилилась. Чтобы не отдавать «завтраки» кофейням у входа, сети вытягивают гостя внутрь и предлагают полный цикл – от «американо навынос» до десертов. Для арендодателей это тоже плюс: кофейная стойка оживляет фасад зала, а формат не требует отдельного блока вентиляции под кухню с жаркой.
Заведения компании активно открываются в регионах и малых городах, где кофейный спрос часто удовлетворяют локальные точки. Выход с собственным суббрендом позволяет удержать трафик вокруг якорного ресторана и собрать «легкие» покупки днём.
Если пилот подтвердит спрос, логично ждать «окошек» на фасаде, посадки у витрин и сезонных капсул меню. На крупных локациях возможны отдельные стойки с собственным брендингом, на районных – компактные бары рядом с выдачей. Отдельная интрига – обучение персонала: стандартизация напитков на масштабной сети решает половину успеха. Вывод для рынка понятен: «кофе внутри фастфуда» становится стандартом, как когда-то пекарни у входа.
