Интерес потребителей к кофе и чаю продолжает расти, но факторы, лежащие в основе этого роста, становятся все более разнообразными. Последний анализ Spate показывает, что популярность кофе выросла на 18,8% в годовом исчислении, а чая — на 8,3%, причем рост выходит далеко за рамки традиционных категорий. Новые форматы, функциональные характеристики, глобальное влияние и меняющиеся вкусовые предпочтения создают новые источники импульса, в то время как устоявшиеся напитки переосмысливаются в соответствии с меняющимися ожиданиями потребителей. В результате мы получаем рынок, где постепенный рост может все больше зависеть от выявления моделей поведения, лежащих в основе общих тенденций в категории.

Данные также выявляют важные различия в развитии тенденций и в том, где проявляются намерения потребителей. Поисковое поведение часто отражает исследования, преимущества и соображения относительно покупки, в то время как социальные платформы могут давать более ранние сигналы о визуально привлекательных форматах, экспериментах и домашнем отдыхе. В то же время рост наблюдается в сегментах общественного питания, домашнего потребления и готовых к употреблению напитков, а не сосредоточен вокруг одного формата. Изучая эти сигналы в совокупности и определяя, какие тенденции набирают обороты, а какие, как ожидается, ускорятся в будущем, отчет предоставляет более тонкое представление о том, куда может двигаться спрос на кофе и чай, и о возможностях, которые могут иметь наибольшее значение для брендов и розничных продавцов.