Содержание номера
- Аналитика Обзор рынка кофе и чая 2019 Индекс цен на кофе
- «Коронавирусный» таймлайн Кофе, чай, какао в условиях пандемии – оценка экспертов и реакция индустрии Состояние фудсервиса из-за COVID-ограничений на рынках кофе, чая и других напитков – обзор Euromonitor
- Лонгрид Колеса ароматов чая - обзоры и оценка Комбуча: рынок, проекты, рецепты
- Интервью Кофейная карьера Романа Хомченко, обладателя национальной премии «Обжарщик года»
- Кофейные и чайные рецепты от чемпионов
НАШИ ПАРТНЕРЫ ПОДРОБНЕЕ О НОМЕРЕ В вначале марта в Москве прошла выставка Coffee Tea Cacao Russian Expo, организованная журналом «Кофе и Чай в России». Традиционные отчеты о работе выставки и двух ее основных тематических площадок — Russian Barista Days и Tea Masters Cup — дополнены комментариями победителей кофейных чемпионатов и описаниями выступлений чемпионов чайных турниров. В рамках Russian Barista Days были определены лауреаты профессиональных премий, учрежденных журналом «Кофе и Чай в России». Подборку материалов, связанных с прошедшим в Москве главным индустриальным событием года, завершает интервью с Романом Хомченко — обладателем национальной премии «Обжарщик года». «Коронавирусный» блок материалов журнала предваряется двумя отчетами, фиксирующими предкризисное состояние рынков. Статистика кофейного и чайного рынков за 2019 год, предоставленная ассоциацией «Росчайкофе», и индекс цен на эспрессо и капучино в российских сетях кофеен, на протяжении многих лет составляемый журналом, — отличная отправная точка для самостоятельного анализа влияния коронавируса и на рынки в целом, и на отдельные проекты. Таймлайн «Кофе, чай, шоколад, коронавирус» объединил хронику развития пандемии в мире и в России, важные для рынков решения государственных органов, активности проектов, связанных с журналом и комментарии самых разных специалистов с их оценкой ситуации. Эти комментарии поступали по мере развития кризиса, что позволяет проследить всю драматичную динамику изменений, затронувших целые отрасли и небольшие проекты. «Коронавирусный» блок завершает материал, подготовленный по данным Euromonitor International, он посвящен сравнению долей фудсервиса на рынках кофе, чая и других горячих напитков. Так как фудсервис пострадал от коронавируса больше всего, оценка его доли на каждом конкретном рынке позволяет приблизительно спрогнозировать тяжесть коронавирусного удара по конкретному рынку в конкретной стране (спойлер — Россия находится в относительно благоприятном положении). Два лонгрида — о чайных колесах ароматов и о комбуче — станут отличным источником информации для неофитов и материалом для размышлений для опытных специалистов. Елена Иванов и Иван Кашицин разобрали с чайной и дизайнерской точек зрения 11 колес чайных ароматов, а Денис Руденко оценил реальную функциональность колес ароматов с точки зрения представителя профессиональной сферы, которая первой начала использовать этот эффектный инструмент. Екатерина Лихачева подготовила обзор рынка комбучи и отдельных проектов, связанных с этим напитком, а редакция журнала дополнила ее материал научно-популярной справкой о чайном грибе и описанием использования комбучи и других ферментированных напитков на чайных чемпионатах Tea Masters Cup. Посмотреть ознакомительную версию свежего номера можно здесь, полная версия доступна подписчикам.
