В 2026 году мировая индустрия напитков продолжает структурную трансформацию, начавшуюся несколькими годами ранее. Александр Бакко, директор по развитию ГК PROFFSYRU, выделяет следующие тренды: 


- Рост безалкогольного сегмента


Расширение рынка безалкогольных напитков связано не только с модой на здоровый образ жизни, но и с формированием новой нормы потребления. Снижение интереса к алкоголю, особенно среди поколения Z, постепенно перестаёт быть краткосрочным трендом и становится частью долгосрочной поведенческой модели. 


- Ностальгические вкусы в контексте инноваций


Одной из заметных особенностей рынка становится рост популярности вкусов, вызывающих ощущение эмоционального комфорта и узнаваемости. Однако речь идёт не о прямом возвращении к прошлому, а о переосмыслении классических профилей через современные ингредиенты и форматы подачи. 


- Изменение сценариев потребления у поколения Z 


Поколение Z оказывает существенное влияние на развитие категории напитков, формируя спрос на более лёгкие, гибкие форматы потребления. Растёт интерес к напиткам на основе чая, освежающим смесям с пониженной сладостью и продуктам, которые можно воспринимать как часть повседневной рутины, а не как отдельное гастрономическое событие. 


- Сиропы и пюре как инструменты персонализации


Персонализация остаётся одним из ключевых ожиданий со стороны потребителя. В этом контексте сиропы и фруктовые пюре играют роль технологически простого и экономически эффективного инструмента расширения меню.  


- Азиатское влияние и рост популярности bubble tea 


Азиатские вкусовые профили продолжают усиливать своё присутствие на глобальном рынке. Формат bubble tea сохраняет популярность благодаря сочетанию визуальной привлекательности, разнообразия текстур и широких возможностей для адаптации вкуса. 


Подводя итог, в 2026 году рынок напитков демонстрирует переход от краткосрочных модных тенденций к более устойчивым моделям потребления. Безалкогольные и функциональные категории укрепляют позиции, персонализация становится базовым ожиданием, а вкусовые решения развиваются в направлении баланса между узнаваемостью и новизной. 


Текст: Александр Бакко, директор по развитию ГК PROFFSYRUP.

Полный материал доступен только для подписчиков журнала

Приобрести электронную версию: https://coffeetea.store/collection/elektronnye

Приобрести печатную версию: https://coffeetea.store/collection/pechtanye