На CAFEX 2027 впервые появится «Территория обжарщиков»

Ранее у этого сегмента индустрии не было самостоятельной площадки в рамках деловой программы CAFEX. В 2027 году организаторы решили выделить его в отдельное направление.

Программу сформируют на основе экспертизы ключевых игроков рынка и запросов самих обжарщиков. Для этого команда CAFEX проводит опросы и предварительно обсуждает с представителями индустрии темы, которые сегодня наиболее актуальны для производства и бизнеса.

От качества обжарки до экономики производства

В программе «Территории обжарщиков» планируется несколько тематических блоков.

Один из них будет посвящён контролю качества и стабильности обжарки: методам оценки результата, организации контроля на производстве и воспроизводимости профилей.

Отдельно обсудят изменения российского рынка — развитие стилей обжарки, новые вкусовые предпочтения аудитории и продукты, которые могут влиять на ассортимент в ближайшие годы. В их числе — спешелти-робуста и другие перспективные виды и разновидности кофе.

Ещё одно направление — оборудование и технологии: новинки для обжарочных производств, современные решения и практические вопросы работы с ростерами.

В блоке, посвящённом семпл-обжарке, эксперты разберут перенос профилей с семпл-ростера на производственное оборудование и способы добиться стабильного результата.

При этом программа не ограничится технологией производства. Планируется поговорить и о потребительском восприятии кофе: как объяснять гостю качество продукта, формировать вкусовую культуру и помогать оценивать кофе не только по внешним признакам.

Отдельный блок будет посвящён экономике и регулированию бизнеса — «Честному знаку», ЭТРН, налоговой нагрузке, финансированию и другим факторам, влияющим на рентабельность обжарочного производства.

Каппинговая зона

Практическая часть площадки будет проходить в каппинговой зоне. Здесь запланированы дегустации от крупных поставщиков зелёного зерна и российских обжарщиков.

Таким образом, «Территория обжарщиков» должна объединить образовательную программу, профессиональное обсуждение рынка и непосредственную работу с кофе.

Амбассадоры площадки

Амбассадорами нового направления станут Валентина Моксунова и Полина Владимирова.

Валентина Моксунова — генеральный директор «Колибри кофе», основатель проекта «Деревня обжарщиков» и создатель приложения для каппинга Beansy. Судья Cup of Excellence, Q-grader, AST-тренер, соавтор научных статей о кофе. В 2022 году получила звание «Человек года в кофейной индустрии» по версии журнала «Кофе и Чай в России», а в 2024 и 2025 годах — премию «Проект года». В кофейной индустрии — с 2006 года.

Полина Владимирова представляет компанию «ХиБинс». CQI-грейдер арабики и канефоры, Q-инструктор, CQI-инструктор по обработке, инструктор PCC и главный судья премии «Обжарщик года». В 2021 году получила звание «Человек года в кофейной индустрии» по версии журнала «Кофе и Чай в России». Работает сенсорным судьёй аукционов зелёного зерна в Центральной и Южной Америке и Азии, является автором программы подготовки «Дегустатора и Эксперта-дегустатора кофе». В индустрии — с 2001 года.