Сколько порций доступного кофе нужно реализовать в день, чтобы на этом заработать? Когда цены опять повысятся? За счет чего удается продавать напитки так дешево? - На эти вопросы отвечает Алексей Зарагацкий, сооснователь кофеен Cofico. — Себестоимость напитков разная. Самый дешевый — эспрессо, он обходится примерно в 10 рублей. Самый дорогой за счет упаковки и молока — латте (около 20 рублей). Выпечку мы заказываем у разных компаний по 20–39 рублей, и на ней почти не зарабатываем. Продаем только для того, чтобы было что взять с кофе. Ничего кроме напитков у себя не готовим. Свежеобжаренные зерна мы заказываем у компании «Гурмэ», стаканчики для кофейного автомата закупаем в Питере. Кофе у нас готовится на профессиональном оборудовании. В других городских кофейнях есть зал, где можно посидеть, официанты. У наших же заведений формат «кофе с собой». За счет этого можно снизить цену. В кофейне на Думской у нас работают два человека, на канале Грибоедова — только один. К тому же мы стали закупать кофе большими партиями: чем больше объем закупки, тем ниже цена. Зарабатывать, продавая продукт по таким ценам, возможно, с этим никаких проблем нет. Все зависит от оборота: нужно продавать около 1000 позиций в день. Пока наши показатели ниже — 200–300 позиций, но мы уже заработали себе имя, так что в ближайшие пару месяцев планируем выйти на необходимый уровень продаж. Все по 39 рублей — это разовая акция. Мы пока только тестируем новую цену. На Думской предложение действует до конца недели, а на Грибоедова с 15 июля все продается по 39 рублей. У нас нет срочной надобности заработать. Мы, конечно, хотим этого, но возможность покупателя приобрести недорогой продукт без потери качества первостепенна. Источник: paperpaper.ru/coffee-39/
