ЭКСКЛЮЗИВ ОТ ПРИЗЕРОВ.     Лилия Гадельшина , занявшая второе место на РЧБ 2017 ( 2-4 марта, Москва, КВЦ Сокольники , Russian Barista Days ), сеть кофеен  Даблби , рассказывает о своем кофе и авторскиом напитке.

  • В «Даблби» есть всегда большой выбор сортов на чемпионат: Колумбия, Бразилия, Эфиопия и т.д. Все они замечательны, но для бариста важен момент вот, вот оно . И со мной случился такой момент. Я попробовала свой кофе совершенно случайно, когда Дима попросил поставить небольшой каппинг. (В такие моменты осознаешь, как важно оказаться в нужном месте в нужный час). Это была невероятная чашка с цветочным ароматом, в букете огромное количество фруктов и цитрусовых, безумное тело и тактильность. Это была Эфиопия Лайо Тирага с чистыми и понятными дескрипторами.
  • Вдохновившись этим кофе, я с радостью начала тренироваться. Авторский был очень крутой, у него была идея, было развитие вкуса. Я хотела выразить сладость дерева, то есть ту сладость, которая формируется в момент созревания ягоды, и для этого взяла сладкую сахарную вату. Сахарной ватой я обернула лед из фильтрованной воды; лед повторяет чистую фильтрованную воду, которую используют на станции Лайо Тирага при обработке зерна. Лед с сахарной ватой разделял мой напиток на два совершено разных глотка. Мы обжарили кофе тремя разными профилями. Подчеркивая каждый профиль, я добавляла цедру лайма, мякоть грейпфрута и цветочный мёд. В результате первый глоток тёплый, маслянистый; во вкусе абрикос, молочный шоколад. Второй глоток холодный; во вкусе синергия эспрессо и ингредиентов. Появляется новый вкус – груша, как у конфетки дюшес, добавляются ноты лемонграсса, лайма и карамели. Источник: coffeetea.ru