ЭКСКЛЮЗИВ. 

  • Марина, как давно вы занимаетесь джезвой?
  • Серьезно с 2013 года. Тогда был мой первый опыт выступления на мировом чемпионате в Стамбуле.
  • Какой кофе вы выбрали на этот российский чемпионат?
  • Гейша Эсмеральда Панама натуральной обработки. Выбрала ее за сложный сладкий вкус в джезве и безумный аромат магнолии. Встретила этот кофе год назад в Дубае и поняла, что очень хочу выступать именно с ним.
  • Как проходила подготовка?
  • Были сложности с тем, что сначала готовились по новым правилам 2017 года, а потом программу поменяли под правила 2016 года. Трудности были с доставкой кофе, а еще кактусовое пюре, один из моих основных ингредиентов, закончилось у поставщика за три недели до чемпионата. Поэтому пришлось поменять производителя и выбрать другой сорт манго.
  • Опишите, пожалуйста, ваш авторский напиток.
  • Гейша Панама Эсмеральда, пюре кактуса, кусочки манго, выдержанное вишневое вино и лист кафрского лайма.
  • Какие ощущения вы испытывали в момент объявления результатов?
  • В этот момент я больше всего корила себя за технические ошибки и за то, что не стала настаивать на микрофоне.
  • Почему джезва сейчас нечасто встречается в кофейнях?
  • Кофейни все больше нацелены на скорость. До сих пор многие бариста не воспринимают джезву как возможность приготовить хороший кофе. Но это не так. В джезве можно раскрыть зерно гораздо круче, чем в альтернативе. По моему мнению, у джезвы огромный потенциал, особенно в ресторанах.
  • Мы знаем ваш проект Cezve Coffee. А где еще можно выпить хорошую джезву?
  • Сейчас появляется все больше мест с действительно хорошей джезвой. Например, Zest кофе, ресторан Казбек, ресторан Перец в Череповце, кофейня Сити Hall в Барнауле. Есть джезва у Вити Кузнецова. Качественно сваренный кофе в джезве можно выпить на Украине, в Болгарии, Румынии, Германии, Японии. Но в мире, конечно, лидируют восточные страны.
  • Поделитесь, пожалуйста, простым рецептом приготовления кофе в джезве.
  • Классический рецепт: 7 граммов смолотого под джезву кофе, 60 граммов воды комнатной температуры; перемешать и готовить на раскаленном песке или газу до полного поднятия пенки (1 раз). Перелить в чашку, подождать две минуты. Наслаждаемся ароматным и вкусным кофе! Источник: coffeetea.ru