ЭКСКЛЮЗИВ ОТ ЧЕМПИОНА.    Сергей Степанчук , победитель РЧБ 2017 ( 2-4 марта, Москва, КВЦ Сокольники , Russian Barista Days ), Laboratoria Coffee рассказал о своем кофе и авторском напитке.

  • В 2003 году я впервые попал на чемпионат бариста. Тогда же решил, что когда-нибудь буду участвовать. Можно сказать, что с тех пор и началась моя подготовка. А вот понимание того, что всё – я готов, пришло в прошлом году, когда я заявился на московский отборочный. На РЧБ 2016 я выступил плохо, но в этот раз учел свои ошибки и исправился.
  • Осознание, что я выиграл, пришло через несколько дней. А в момент объявления результатов я чувствовал, как подскочило сердце и комок в горле. Но я был настолько измотан, что не могу сказать, будто испытал какой-то эмоциональный взрыв. 
  • Победа на РЧБ – для меня это самая престижная награда в профессии, которой я посвятил почти 14 лет жизни. Подготовка к мировому чемпионату в Сеуле уже началась. Ищу кофе, сейчас прорабатываются три варианта, к середине-концу апреля уже определюсь окончательно. Кофе Сергея – лаурина Мария Датерра, Бразилия. Сорт лаурина – естественная мутация сорта бурбон, найденная на острове Реюньон на рубеже 19-20 веков. Рецессивная мутация гена дала этому кофе очень низкое содержание кофеина. При обработке был применён опыт виноделов из французской провинции Божоле – углекислотная мацерация. Это ферментация в анаэробной среде и под действием только тех ферментов, что содержится в ягоде - (сделаем отступление и напомним, что с кофе подобной обработки Саша Шестич выиграл World Barista Championship 2015).  Идея выступления заключалась в презентации уникального интересного кофе и его сочетаемости с другими ингредиентами. Сочетаемость рождает новые вкусы, сохраняя при этом характер кофе. Авторский напиток Сергея: чай дянь хун (вкус-чернослив и мёд), эспрессо (вкус вишня, персик и ром), персиковый сироп, закись азота. Конечный вкус принципиально новый: клубничное варенье, свежесть красного базилика и папайя на послевкусии. При этом если подумать о каждом из компонентов, то они отлично читаются во вкусе. Источник: coffeetea.ru