Предпринимательница из Эфиопии Бетлеем Тилахун Алему, создавшая успешную обувную компанию по принципу fair trade, открыла в Аддис-Абебе современную кофейню и ростерию. По словам Алему, это переосмысление опыта продвижения кофе в его путешествии от семечка до чашки. Алему называет такой подход origin trade и говорит о том, что он отличен от fair trade, direct trade и биржевых продаж. Эфиопия – родина кофе. В стране выращивают одну из самых высоко ценимых в мире арабик. При этом весь этот кофе уезжает в другие страны и обжаривается в других странах. Алему считает, что продвигать вкус эфиопского кофе должны в первую очередь местные обжарщики. В кофейне, открытой Алему, гости могут попросить пожарить кофе на выбор из разных эфиопских регионов. Кофе обжаривают на традиционных для Эфиопии жаровнях-сковородах, но оснащенных датчиками контроля влажности и температуры. Сочетание аутентичного способа обжарки и современных технологий позволяет показать часть традиционного эфиопского ритуала приготовления кофе и одновременно сохранить во вкусе готового продукта естественную кислотность и другие уникальные характеристики эфиопского зерна. Что касается кофейного меню, для гостей готовят на выбор кофе из зерна из регионов Сидамо, Джимма, Волега, Харрар и Йиргачифф. На пачках указана исчерпывающая информация о происхождении кофе: карта региона, метод обработки, разновидность, степень и дата обжарки. В планах Алему открыть несколько подобных кофеен для продвижения эфиопского кофе в Америке, Китае, Германии, Японии, Великобритании и Австралии. Источник: dailycoffeenews.com/2017/02/20/garden-of-coffee-cultivating-ethiopian-coffee-experience-for-global-growth/
