На днях компании «Кафема» исполнилось 15 лет. «Кафема» была образована в июне 2002 года и на сегодняшний день она работает в формате специализированных магазинов под собственной торговой маркой не только в России, но и за рубежом. Основные направления деятельности компании – это обжарка качественного кофе и доведение его до покупателя через специализированные магазины. В рамках этой идеи специалисты компании проводят популяризацию качественного кофе через проведение любительских мастер-классов, обучение бариста, проведение чемпионатов и участие в международных мероприятиях. В частности, с 2009 года компания входит в международный альянс «Cup of Excellence», что даёт возможность специалистам участвовать в оценке качества урожая кофе в «кофейных странах» по всему миру. Специализированные кафе-магазины компании «Кафема» расположены в Москве, Санкт-Петербурге, Туле, Липецке, Ростове-на-Дону, Хабаровске, Комсомольске-на-Амуре, Благовещенске, Владивостоке, Спасске-Дальнем, Уссурийске, в Шеньяне (Китай). Часть магазинов работает в формате франшизы. О планах развития сети, новых проектах и успехах компании рассказывает основатель «Кафема» Владимир Ткалич. С чего все начиналось 15 лет назад? Что было достигнуто?

  • Всё началось с создания сети магазинов по продаже кофе-машин и кофе для дома, офисов и ресторанов. Отличительной особенностью этих магазинов было наличие дегустационной зоны, где можно было за небольшую плату попробовать предлагаемый кофе. Потом возникла необходимость в регистрации собственной торговой марки, немногим позже появилась собственная обжарочная фабрика со специализацией на качественную обжарку. Как удалось собрать такую удивительную команду?
  • Прежде всего надо начинать с себя, стараться быть удивительным. Тогда к тебе придут удивительные люди. J Яркие и талантливые коллеги, это вообще в нашем творческом деле самое сложное. Есть некоторая литература об этом. Есть и собственный опыт, ошибки и приятные открытия. Как пришли к системе франчайзинга, расскажите о плюсах и минусах данной системы развития сети?
  • Плюсы – это один из способов расширения бизнеса без использования собственных оборотных средств, займов и выпуска акций. Поэтому и пришли к системе франчайзинга. Конечно, для этого еще должны сложиться внутренние обстоятельства в компании и внешние условия.
  • Особенности – каждый франчайзи - это яркая личность, со своим взглядом на то, как улучшить «Кафему» и это часто уводит в «булочки и пирожки», но это текущая работа, я не могу назвать это минусами франчайзинга.
  • Минусы - все эти приятные люди находятся далеко, они увлечены работой, постоянно заняты и мы редко встречаемся, чтобы выпить вина. J Есть ли у компании основные принципы работы, что вас отличает от других?
  • Любить предмет (работу) – это необходимое условие для каждого в команде, а не желательное. И еще наш кофе остается вкусным долго. У вас есть магазины как в России, так и в Китае, есть ли какие-то особенности и различия в ведении бизнеса?
  • Особенности и различия есть даже в разных городах России. А в Китае, например, вообще не принято готовить дома, в том числе, кофе. Китайские покупатели мало покупают кофе в зернах, но часто пьют кофе в Кафеме. Вы много ездите по миру, имеете возможность пробовать и выбирать уникальный кофе, что дает вам этот опыт?
  • Калибровка. Самое главное, это калибровка вкуса. Мне очень важно видеть и понимать, что мы идем в правильном направлении. Поездки и совместная работа дает уверенность, что моё понимание слова «вкусно» совпадает еще, как минимум, с сотней кап-тестеров с мировым опытом. Как вы оцениваете развитие спешиалти индустрии в России на сегодняшний день?
  • Развивается. Это же вкусно! J Всё больше и больше людей замечают, что кофе может быть вкусным. Без сахара. Это запоминается и входит в приятную привычку. Что сегодня хочет потребитель, зачем он приходит в ваши кофейни?
  • Обычно в гости приходят, когда хорошо и вкусно, или когда просят в долг. В долг мы не даем, остается хорошо и вкусно. J Что Вы делаете для того, чтобы уровень потребителя рос? Расскажите о ваших образовательных программах.
  • Мы проводим мастер-классы. Существует много красивых историй о кофе, но мы рекомендуем покупателям пробовать, пить и сравнивать. Образовательные программы существуют по разным направлениям и для разных уровней подготовки. Это и приготовление разных сортов кофе одном способом, и одного кофе разными способами, и влияние разных степеней обжарки на вкус одного и того же кофе. Как правило, раз в неделю мы проводим открытые бесплатные мастер-классы. Также существуют программы обучения для продвинутых. Кроме того, мы являемся организаторами многих соревнований и кофейных фестивалей. Поделитесь вашими планами, что ждет сеть «Кафема» в ближайшем будущем, новые проекты, новый кофе, новые кофейни?
  • Мы без фанатизма развиваем сеть, делаем акцент на качество, а не на количество. Углубляемся в профессию, исследуем какие еще параметры влияют на вкус кофе, разрабатываем и используем свои ростеры для собственной сети. Это, собственно, вопрос качества и более глубокого понимания производственных процессов. Исследуем развитие творческих коллективов. Как можно укрупняться и сохранять радость от работы и качество продукта. Это самое сложное и интересное.