В свежем выпуске журнала "Кофе и Чай в России" Елизавета Фрайман, фудблогер Iwannabechef и ведущая кулинарных мастер-классов в Food Studio DELI делится с читателями основами фудпейринга в кофе. Знакомьтесь - материал уже доступен для чтения в сети! Нас с детства учат, что на вкус и цвет товарищей нет, и это правило мы, в первую очередь, применяем к еде и напиткам, даже не задумываясь о том, почему иногда любим совершенно, на первый взгляд, несочетаемые между собой продукты. А все дело тут в фудпейринге! Фудпейринг как научный метод впервые был разработан бельгийской компанией Foodpairing N. V. и позволил идентифицировать удачно сочетаемые ингредиенты, основываясь на их аромате. Другими словами, все то, что раньше называлось интуицией при выборе продуктов, теперь получило научное обоснование. Сам термин «фудпейринг» придумали шеф-повар The Fat Duck Хестон Блюменталь и Француа Бенц, создав первую идеальную пару – икру и белый шоколад, обнаружив, что у этих продуктов идентичные вкусоароматические основы. С тех пор фудпейринг стал темой для большого количества научных работ, и многие выдающиеся шефы заказывают сложные и дорогостоящие исследования, чтобы создать свое идеальное блюдо. А что происходит с фудпейрингом в кофейной индустрии и нужен ли он вообще? Давайте разбираться вместе!
